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            章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤

            admin 2019-08-12 252人围观 ,发现0个评论

            国民冷饮酸梅汤

            作者:沈嘉禄

            入夏后,避暑解渴成了论题。提起饮料,现在是碳酸饮料的全国,大热天你走在路上看看,小青年边走边喝的不是可乐便是美年达,饭馆里,桌上最抢眼的饮料也是这个。真把我气的!莫非咱泱泱大国就没有自个儿的饮料了吗?

            我国是饮食大国,怎会没饮料呢?早在周朝,古人就发明晰冰窖,冬季把冰块存在地窖里,到夏天拿出来饮料享受。到了考究生活品质的宋代,花头就更透了,《武林旧事》中就记载了17种“凉水”,甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、五苓大顺散、紫苏饮、香薷饮等,纯天然啊,还用了上好的药材。

            到了明代,又整出了青脆梅汤、黄梅汤、凤池汤、橘汤、茴香汤、梅苏汤、天香汤、暗香汤、杏酪汤、绿云汤、绿豆汤、橄榄汤、茉莉汤、豆寇汤、干荔枝汤、柏叶汤、桂花汤等三十余种。但不论宋代仍是明代,青梅作为冷品的常用原材,已被高度认可。通过一代代商场淘洗,酸梅汤就渐渐沉积下来了。《燕京岁时记》里说:酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰、桂花、冰水,其凉振齿。

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            信远斋建于乾隆五年(1740年),前身是蜜果店,阴历芒种起到处暑卖酸梅汤,入秋加工各种蜜饯。在文人墨客和社会名流中名望很大。

            酸梅汤,一提起此物,老上海就会说:噢,北京有信远斋,上海有郑福斋。

            不错,上海的酸梅汤是从北京引入的。

            民国那会儿,徐凌霄在他的《旧都百话》中对北京的酸梅汤有过描绘:“暑天之冰,以冰梅汤为最为盛行,街头巷尾,干鲜果铺的门口,都能够看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤有的黄底黑字,甚为工致,迎风招展,恰似酒家的帘子相同,使过往的热人,画饼充饥,富于吸引力。昔年京朝大老,贵客雅流,有闲时间,常常要到琉璃厂逛逛书铺,品品古董,考考版别,消磨长昼。天热口干,辄以信远斋的梅汤为解渴之需。”

            梁实秋在旅居台北几十年后还对信远斋的酸梅汤念回忆犹新,他在一篇文章里写道:“信远斋铺面很小,只要两间小小门面,临街的旧式玻璃门窗,拂拭得一干二净,门楣上一块黑漆金字匾额,铺内清洁简略,道地北平式的装饰。……(信远斋)的酸梅汤的成功诀窍,是冰糖多,梅汁稠,水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

            制造酸梅汤的资料。

            上海地处江南,气候愈加濡热,更有理由喝酸梅汤了。那么北京的酸梅汤是怎么南下沪滨的呢?上世纪三十年代,南派猴王郑法祥搭班子在大世界演戏,大热天没有酸梅汤解暑,不胜忍耐,所以拉了三个合伙人在上海大世界东首开了一家郑福斋。老报人陈诏先生曾在一篇文章里写道:“想当年,大世界周围的郑福斋,以专售酸梅汤出名。每逢夏令,车水马龙,生意兴隆。花上一角钱喝一大杯酸梅汤,又甜又酸,带着一股桂花的幽香,真动人内心,可令人精力为之一爽。假如再买几块豌豆黄之类的北京糕点,边喝边吃,几乎美极了。”

            我在小时候也喝过郑福斋章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤的酸梅汤,滋味的确不错。骄阳似火,行道树上的知了拼命地叫着,我和几个哥哥躲在树阴下喝。钱少,凑齐一只角子买一杯,几张嘴轮着啜,那个破旧劲,现在想想比酸梅汤更酸,但也俨然成了一份可贵的回忆。

            一到冬季,酸梅汤就没了,郑福斋只卖糕点和糖块。有一种福建礼饼,百果馅,压模而成,形如月饼,但大的如锅盖,小的如烧饼,一只只叠起来,用彩丝带扎成圆锥形,是福建人奉送亲朋的上佳礼品。我吃过,滋味甜而不腻,身子还算松软。不过郑福斋的北京糕点不可,就拿月饼来说吧,干硬干硬的,扔地上也不会碎,跟杏花楼不是一个等级。

            上世纪八十年代,酸梅汤在商场上根本绝迹,洋饮料大打出手,争霸全国。

            前些天约了三五知已到静安寺邻近一处饭馆吃饭,看到邻桌每人前面放了一杯深红色的饮料,并且是杯身带棱的那种旧式玻璃杯。一问服务小姐,才知是酸梅汤。我要了一杯,一咂嘴,那种了解的冰凉的酸甜感一会儿滑入咽喉,直沁内心,浑身舒坦。所以大家伙每人都要了一杯来喝,也像我相同尖叫起来。

            据店里的老师傅说,酸梅汤的独门秘技得益章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤于他家老板祖上传下来的秘方,肯定是“古法泡制”。他们从定点的供货商那里收买来上等青梅,在毒日头下暴晒数天,直至皮皱收汁,然后由加冰糖和桂花和山楂干、陈皮等辅料熬制乌梅汁。熬好的乌梅汁沉郁墨黑,放在缸里散发着幽香,每天依据气候状况兑成一定量的酸梅汤,冰镇后出售。有些老顾客就为喝这一口来这儿吃饭,有些小青年肚量大,能够豪情满怀地一口气喝四五章鱼彩票入不了-沈嘉禄:国民冷饮酸梅汤杯。

            煮制酸梅汤的进程。

            一杯饮料带动好菜美点齐头并进,在上海也是罕见的。再说,在洋饮料一统全国的餐饮场所,大隐于市的酸梅汤为我国人保留了一份可贵的回忆,也为我国的饮料保存了一份能够品味的档案。

            沈嘉禄,《新民周刊》编缉、高档记者。我国作家协会会员,上海作家协会理事。著作曾获1990年《萌发》文学奖,恋上黑天使1994年《广州文艺》奖,1996年《山花》奖,1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出书《时髦老家具》和《寻觅老家具》,展现经典老家具的永存魅力,引领读者在古典与时髦之间穿梭往返,敞开了西洋老家具的文明鉴赏之窗,成为那个年代喜爱西洋老家具人们的必读之书。他也喜好保藏,玩陶瓷与家具,但他更乐意被人作为一位美食家,以一名上海老饕自居。

            沈嘉禄绘画著作

            沈嘉禄绘画著作

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